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500万彩票网电脑版比分-广西人怎样这么牛逼,发明晰螺蛳粉
2019-05-26 22:11:03


今年年初,韩国人要拿螺蛳粉申遗的新闻,从前一度登上微博热搜,尽管这则新闻并不是真的,但却帮螺蛳粉狠狠刷了一波存在感。


螺蛳粉气味腥臊,滋味酸辣,在网络上被戏称为“生化武器”。可是,螺蛳粉却是广西人的命根子,乃至能够一日四餐都吃粉,早餐吃、中餐吃、晚餐吃、夜宵还吃。特别在发源地柳州,大街上目之所及,遍及螺蛳粉的招牌。


这种美食不仅在本地盛行,更是人气居高不下的网红食物。随意上网一搜,你就能看到美食博主体会这种又酸又辣又臭的漆黑照料。不必“哇哦”,“oh my god”,博主们痛并快乐着的表情,就为螺蛳粉招引了一批又一批的粉丝。


螺蛳粉是如安在广西发家的,又是怎么成为网红食物,把臭味传遍每个睡房的呢?



广西人,嗦粉专家



在你眼中,网红螺500万彩票网电脑版比分-广西人怎样这么牛逼,发明晰螺蛳粉蛳粉或许足以代表广西的米粉。不过,螺蛳粉仅仅广西米粉的冰山一角罢了。


米粉几乎占有了广西美食的半边天,柳州有螺蛳粉,桂林有米粉,南宁也有老友粉,一个米粉被广西人吃出来了花。这或许和广西人持久的嗦粉前史有关。广西人嗦粉,现已嗦了上千年。


隋唐曾经,广西人土地荒芜,粮食产量极为有限,连税也交不齐。到了唐朝,广西区域开端实行屯田,大批南迁的人带来了水稻栽培的新技能,而且参加开垦荒地的部队。稻谷所以成了岭南区域的主产,其时对其他区域纳税都是征钱,只要岭南区500万彩票网电脑版比分-广西人怎样这么牛逼,发明晰螺蛳粉域征收的是稻米[1]。


2018年9月24日,桂林,龙胜各族自治县龙脊梯田水稻老练,稻浪滚滚,从高空俯视,犹如“大地染金”,梯田美丽的线条构成一幅美丽的丰盈画卷,稻米的丰盈是曩昔制造米粉的根底。


水稻产量的上升使得人们有充裕的大米来做米粉。唐朝开端,就有恩赐“交州米饼”的记载。那时分的交州,就包含现在的广西。尽管名字叫米饼,不过其实这是一种和现在米粉相同的条状食物[2]。


之后历代,这种食物都出现在各类记载中,仅仅不叫米粉这个名字,而是叫漏粉、索粉之类。到了清末民初,《灵川县志》中记载,当地“米粉各区皆有”。灵川县归于现在的桂林,这或许是桂林米粉最早出现在当地文献里[2]。能够说从这时分开500万彩票网电脑版比分-广西人怎样这么牛逼,发明晰螺蛳粉端,咱们了解的米粉才有了名字。


2016年12月8日,安徽阜阳。粉锤、粉瓢、揉面盆、粉漏、撑杆等用来制造粉丝的原始东西,曩昔没有机械化制造,米粉的人工制造手续仍是比较繁琐的


在今日,广西仍然是我国早稻和双季晚稻的四个主产省份之一[3]。这给爱吃米粉的广西人供给了足够的储藏,让他们能够放开了吃。依据我国和澳洲学者联合进行的一项研讨,广西的人均水稻消费量在我国也位居前列[4],这儿少不了米粉的一份奉献。


广西人对米粉爱得深重,那么螺蛳又是怎么进入广西人的菜谱,乃至和米粉组成黄金搭档的呢?


广西螺蛳粉里的螺蛳,一般指的是当地的青螺。这种螺在我国的河流、溪流、池塘里都很常见,对柳州人来说,周围的柳江就能找到一大把[5]。


从养分上说,螺蛳也很适合上餐桌。特别广西前史上缺少猪牛羊这样的大牲畜,人们取得动物蛋白相对费事。这种情况下蛋白质含量和鳝鱼、带鱼相仿[5],又随处可见的螺蛳,就成了一个不错的挑选。


2017年8月29日,融江广西柳州市融安县城段河堤。广西大面积的水域也为螺蛳的成长供给了空间


已然米粉和螺蛳都是广西常见的食材,那结合起来也不古怪,不过这个组合或许是改革开放之后才盛行的。其时作为广西经济中心之一的柳州,成为了广西排名前列的人口迁入区域[6]。大批人口的到来,也影响柳州夜市和小吃的兴隆。



酸辣臭,螺蛳粉的怪味哪里来



吃过螺蛳粉的人,应该都对它辣、烫、鲜、酸的口感形象深入,这其间形象最深入的或许便是辣味了。


螺蛳粉汤面上往往会漂浮着厚厚的一层鲜红色的辣椒油,吃过之后嘴巴冒火,被辣哭肯定不是传说。不过便是由于这种辣味,为螺蛳粉迎来了许多忠诚粉丝。对他们来说,螺蛳粉没有辣,就像可乐没有气相同无法承受。


2017年9月2日,广西桂林,龙胜各族自治县龙脊镇马海壮寨的壮族妇女在翻动暴晒的辣椒。螺蛳粉的精华之一便是它的辣,一口下去,从口到胃,一种炸开般的享用


广西人食用辣椒的前史比运用米粉晚一些。明末清初辣椒传入我国,其间有一部分辣椒经台湾传到福建和两广区域。现在尽管广西东南粤方言区域饮食偏清淡,可是桂北区域还有微辣的饮食习惯[7]。因而,辣椒也被水到渠成地参加螺蛳汤傍边。


螺蛳粉吃起来不止是辣,更是广西特征的酸辣。依据《广西通志》的记载,广西的少数民族喜酸嗜辣。这种口味的构成,其实是当地食盐缺少,以酸代盐作为调味料的成果。前史上广西三江等地交界处的苗侗区域就盛行以酸代盐,现在则成了广西饮食文化的一部分[8]。


2016年8月18日,广州,贵州名菜酸汤鱼。贵州和广西相同,盐的稀缺刻画了当地公民爱吃酸的口味


不过,比起酸辣的口味,螺蛳粉的臭味才是它最特别的手刺。煮过螺蛳粉的房间臭味久久不散,让人不由置疑是不是下水道出了问题。在宿舍吃螺蛳粉,现已成了继打呼噜、磨牙、深夜打电话之后又相同引爆室友之间战役的导火索。


这股奇特的滋味,其实也来自于螺蛳粉中的独门配料酸笋。依据对发酵后酸笋的风味物质研讨,酸笋傍边含量较高的戊醛等物质,这类物质物质能够散发出淡淡的腐臭味,这或许螺蛳粉便是臭味的来历[9]。


这种臭味也招引来了一批死忠粉。是的,这么臭的东西偏偏有人爱吃。人感知到臭和香等不同的气味,首要是靠体内的嗅觉感受器。有研讨发现,随意两个人都会有大约30%的嗅觉感受器体现不相同,这导致了人和人之间对气味的反响程度和承受能力大不相同[10]。


2012年09月19日,陕西省西安市,回民街小吃,臭豆腐。散发着热气的臭豆腐,在不喜欢的人看来,它的滋味刺鼻难闻,但关于爱吃的人而言,人世至味是臭豆腐,螺蛳粉也是如此


里昂大学研讨人员用臭奶酪进行了一项研讨,经过fMRI成像技能调查,那些恶感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时,他们大脑中享乐和动机相关的一部分要害节点没有激活,也便是说他们奶酪没兴趣。可是,那些不恶感臭奶酪的人,身上就没有这种现象[11]。


理解了这点,你就理解为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆破,可是你室友却觉得螺蛳粉真香,抱着这种臭喷喷的食物不放,非得和你安利,让你尝上几口了。



螺蛳粉,真实的网红美食



假如你遇到一个并非来自广西,却500万彩票网电脑版比分-广西人怎样这么牛逼,发明晰螺蛳粉自称螺蛳粉几十年的忠诚爱好者,那他很或许是个假粉。由于螺蛳粉在广西本地随处可见,走上几分钟就能碰到一家粉店,可是红遍全国其实仅仅这几年的事。


螺蛳粉走出柳州,不是靠兰州拉面那样遍地开店,而是靠袋装螺蛳粉在各大电商途径的走红,也便是说,螺蛳粉走的是网红道路。适当一部分螺蛳粉的宠爱者入螺蛳粉这个坑,都是经过美食大众号或许美食博主的测评或许引荐。



螺蛳粉在网上的曝光度一向很高。今日有博主建议中韩大战,比较韩国火鸡面和螺蛳粉谁比较辣;明日有博主体会漆黑照料二连击,螺蛳粉和臭豆腐一块吃;后天还能看到大众号上不苟言笑的测评,便利面、酸辣粉、螺蛳粉谁才是便利食物之王。


其实袋装螺蛳粉工业鼓起的时刻并不长,就在5年前的2014年,柳州还只要一家螺蛳粉出产企业。而到了2018年,据柳州市商务委计算,网上柳州市的螺蛳粉店铺就有5000多家,每天能卖超越30万盒,螺蛳粉产量由2015年的5亿元增长到30亿元[12]。


螺蛳粉奇特的蹿红速度,背面是柳州市市政府的支撑。螺蛳粉的电商道路便是柳州市政府主导的,他们和各大电商渠道谈好条件,让本地的袋装螺蛳粉出产商进驻各渠道,使用各种购物节促销螺蛳粉[13]。


2012年9月29日,广西柳州市举行“万人同品螺蛳粉”活动,厨师在直径15米的大锅前煮米粉,煮出万碗螺蛳粉供万人同品。柳州在螺蛳粉的宣扬方面的确下力气


别的,柳州市政府还为螺蛳粉这个工业订立了5年规划,建设了螺蛳粉工业园[14]。乃至,为鼓舞农人栽培螺蛳粉配料之一的豆角,柳州市柳北区还给新栽培豆角的农人每户每亩200元补助[12]。


比较标准化、成工业的袋装螺蛳粉,街头的螺蛳粉问题就多一些。就拿米粉来说,2016年以来,广西监管部门的抽检显现,鲜米粉合格率缺乏六成,不合格原因首要是微生物超支和大肠菌群超支[15]。家庭作坊式加工的酸笋,发酵进程也难以严格控制。


2018年01月07日,市民在广西柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆内的各类品牌展现区观赏。各式各样的袋装螺蛳粉尽管被称为“没有魂灵”,可是在食物安全方面其实更合规


可是,对广西人来说,那些袋装螺蛳粉一直仅仅“没有魂灵的螺蛳粉”。广西霍山石斛人吃螺蛳粉,要的便是又腥又臭又辣的滋味,在一家老旧的店里坐着,拿筷子狠狠“嗦”上一碗,这才是正宗的螺蛳粉吃法。




[1] 覃乃昌. (1999). 隋唐至宋元时期广西的水稻栽培业. 农业考古(1), 52-58.

[2]罗婧, & 闫冰华. (2015). “米粉”称谓的前史探源. 广西师范大学学报(哲学社会科学版)(2), 155-158.

[3]程勇翔, 王秀珍, 郭建平, 赵艳霞, & 黄敬峰. (2012). 我国水稻出产的时空动态剖析. 我国农业科学, 45(17), 3473-3485.

[4]Food Consumption Trends in China April 2012. Zhou ,W Tian,J Wang, H Liu,Lijuan.

[5] 诸永志, 王道营, 徐为民, 吴海虹, & 郑安俭. (2007). 青螺肉养分成分剖析. 食物工业科技, 28(9), 195-196.

[6] 卢立权. (1986). 建国以来广西人口迁移初探. 广西民族大学学报:哲学社会科学版(1)500万彩票网电脑版比分-广西人怎样这么牛逼,发明晰螺蛳粉, 26-30.

[7]蓝勇, & Yong, L. . (2001). 我国饮食辛辣口味的地舆分布及其成因研讨. 地舆研讨, 20(2), 229-237.

[8]李鹏飞. (2015). 前史时期“代盐”现象研讨. 盐业史研讨(1), 72-79.

[9] 朱照华(2014). 酸笋的养分成分检测及其首要风味物质的研讨. (Doctoral dissertation, 广西大学).

[10]Science Daily. (2013). Variability in olfactory receptors affects human odor perception

[11]Jean-Pierre, R. , David, M. , Nicolas, T. , Anne-Marie, M. , & Tao, J. . (2016). The neural bases of disgust for cheese: an fmri study. Frontiers in Human Neuroscience, 10.

[12]我国新闻网 .(2018).  “网红”小吃柳州螺蛳粉热销 带动豆角销路助农人增收

[13] 南方日报.(2018) .柳州 一包螺蛳粉 撬动一个工业

[14]广西日报. (2018). 柳州“六个一”促螺蛳粉工业晋级

[15]黎素娟. (2018). 鲜湿米粉微生物超支的问题与对策. 我国食物药品监管.








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修改 | 邱小奕

文献审阅 | 乐水

图片修改 | 梁小西


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